РозділТравиПолиця
Полиця, що справді порожніє
Лист, суцвіття й корінь: звідки й як поводяться
Дюжина позицій, якими ми користуємося постійно. Для кожної — роль у зборі, робочий градус і коротка нотатка.
Коротка полиця
Ми не женемося за екзотикою. На нашій полиці тримається близько дванадцяти позицій, та регулярно порожніє менша частина. Про них і йдеться: звідки, чим пахнуть, як поводяться у воді.
| Трава | Роль | Вода | Нотатка |
|---|---|---|---|
| Іван-чай (ферментований) | підмурок | 92–96 °C | Тіло й округлий слід, любить 2–3 заливання |
| Лист суниці | підмурок | 88–92 °C | М’яка основа без власного крику |
| М’ята | серцевина | 80–85 °C | Боїться окропу — дає гіркоту |
| Чебрець | серцевина | 90–95 °C | Щільний теплий дух, добрий у термосі |
| Липовий цвіт | серцевина | 85–90 °C | Медовий верх, недовго зберігається |
| Лимонна цедра | розчерк | за хвилину до кінця | Тонкий шар без білої підкірки |
Лист, суцвіття, корінь
Три групи поводяться по-різному. Лист і трава віддають смак рівно й тримають кілька заливань. Суцвіття працюють швидко й недовго — їх кладуть більше за вагою, бо вони легкі. Корінь, кора та ягоди потребують відвару: холодний старт і довге тихе кипіння.
Як важити легке
Ложка липового цвіту тягне близько 1,0 г, а точнісінько така сама ложка іван-чаю — 2,4 г. Тому суцвіття завжди здаються «об’ємнішими», ніж важать. Коли нема ваги, орієнтуйтеся не на ложки, а на те, наскільки щільно сировина лягає в заварник.
Зберігання
Лист і трава тримають чіткий запах близько чотирнадцяти місяців, суцвіття — дев’ять-одинадцять. Складений збір із цедрою чи ягодами не переживає семи місяців. Тримайте все в глухій непрозорій тарі, де не тепліше за вісімнадцять градусів, подалі від плити й вікна.