РозділЗаваркаГрадуси
Тепла вода й трохи терпіння
Настій проти відвару, градуси та заливання
Між сухою банкою й повним горням лежить кілька чисел. Тут вони зведені: який градус, скільки хвилин і коли має сенс друге заливання.
Настій і відвар — два різні шляхи
Настій робиться одним заливанням: гаряча вода, накрита кришка й температура, що весь час іде вниз. Так поводяться з усім духмяним — листям, суцвіттями, тонкими травами. Відвар починається з холодної води: сировину доводять до кипіння й тримають на малому вогні від десяти до двадцяти двох хвилин. Цей шлях потрібен кореню цикорію, корі, сушеним яблукам і ягодам шипшини.
Градус вирішує більше за час
Та сама трава за 80 і за 100 градусів дає два різні напої. Окріп витягує дубильні речовини й суху гіркоту, нижча вода лишає холодок і солодкавий слід. Ось наша робоча табличка.
| Сировина | Вода | Час |
|---|---|---|
| Ніжний зелений лист, меліса | 78–82 °C | 2–3 хв |
| Суцвіття: липа, ромашка | 85–90 °C | 4–5 хв |
| Пряні трави: чебрець | 90–95 °C | 6–7 хв |
| Ферментований іван-чай | 92–96 °C | 5–6 хв |
Перше й друге заливання
Усе вирішує фракція. Ферментований і цілий великий лист спокійно тримають чотири заливання поспіль, і кожне наступне має бути довшим за попереднє. Суцвіття, дрібна січка й пилоподібна фракція віддають запас одразу — повторно ви наллєте майже воду. У проміжку сировина не повинна мокнути: злийте напій до краплі й лишіть вологий лист у заварнику з піднятою кришкою.
Звідки гіркота
Зазвичай винне одне з трьох: окріп там, де вистачило б гарячої води; сировина, залишена в чашці понад час; або надто дрібний помел, що вичерпується за дві хвилини, а далі лише гірчить.